Az Yağda Kızartma Yöntemi

Az Yağda Kızartma Yöntemi
12.11.2019 20.09

Bu yöntemle, besinlerin içeriğindeki nişastanın kırılması ve yumuşatılması; ayrıca selüloz, protein ve lifli yapının da kırılmasıyla yemeğin daha yumuşak hale gelmesi sağlanır. Böylece yemek hem sindirilebilir hale gelir, hem de yemeğin kalitesi, rengi, lezzeti ve dokusu gelişir.

Az yağda kızartılan tüm besinler için önemli olan, her iki tarafının da parlak kahverengini almış olmasıdır. Bu da, ancak ısı kontrolünde dikkatli olarak ve gerektiğinde yiyeceğin diğer tarafını çevirerek mümkün olur. Bu yöntemle pişirmeye uygun olan besinler; taze etler, av etleri, sakatatlar, kümes hayvanları, balıklar (küçük, tam balık, filetolar), hazır gıdalar, omletler, krepler, sebzeler (doğranmış patates, mantar, soğan, domates) ve meyveler (muz, şeftali, elma). Kullanılacak etlerin iyi kalitede olmasına özen göstermeliyiz. Bu yöntemin dört farklı uygulanışı vardır. Bunlar;

1 – Az yağda kızartma;

sote tavası veya kızartma tavasında az miktarda yağ veya sıvı yağla pişirme şeklidir. Sunum yapılacak taraf önce pişirilmelidir, çünkü yağ temizken yapılan kızartma görünüm olarak daha güzel olur. Bu şekilde, küçük parçalara ayrılmış balık, et veya kümes hayvanlarını, sebzeleri, meyveleri, omleti, krepi ve 400 grama kadar olan balıkları pişirebiliriz.

2 – Sote;

sotenin anlamı fırlatma ve çalkalamaktır. Bu şekilde, fileto parçalarını ve kümes hayvanlarını pişirebiliriz.

3 – Griddie;

metal tabak anlamına gelir. Sucuk, salam, sosis, hamburger veya doğranmış soğanlar daha önceden ıslatılmış sıvı yağda sıkça karıştırılarak pişirilir.

4 – Stir – fry (karıştır – kızart);

sebzeler, doğranmış sığır eti, tavuk gibi gıdalar az yağda, kızartma tavası ya da voglarda (Çin tavası) karıştırılarak çabucak kızartılır.

Bu yöntemle yemek pişirirken dikkat etmemiz gerekenlerse:

  • Hazırlık ve pişirme işlemi sistematik olarak yapılmalı.
  • Doğru tip ve büyüklükte tavalar kullanılmalı.
  • Üzerimizde kıyafetin kollar yanmaması için katlanmalı.
  • Tavayı hareket ettirirken dikkatli olunmalı; temiz, kuru ve kalın eldivenler kullanılmalı.
  • Kızartma yağı ve tava önceden ısıtılmalı. Bu yolla yiyeceğin tavaya yapışmasını önlemiş oluruz.
  • Pişme süresi uzun olan yiyecekler tavaya önceden konulmalı. Örneğin; tavuk budu, kanattan önce kızartılmaya başlanır.
  • Kızartma yağı az kullanılmalı.
  • Az yağlı etler kullanılmalı ve görünür yağlar temizlenmeli.
  • Servis yaparken, yağ mümkün olduğunca süzülmeli.
  • Pişirme hızı, pişirilecek yiyeceğin çeşidine göre ayarlanmalı. Genel kural kalın parçalar, düşük ısıda kızartılır.
  • Yüksek ısıda kızartma yapılmamalı. Çünkü yiyeceğin fazla pişmesine ve yağın yapısının bozulmasına neden olur. Böylece yemeğimizin lezzetini de olumsuz etkiler.
Son Güncelleme: 12.11.2019 20:09
Aklınızda bulunsun  Az yağda kızartma yöntemi  Faydalı bilgiler  Kızartma tarifleri  Yemek tarifleri 

YORUMLAR